Arroz a Banda

🛒 Ingredientes

• Pescado de roca para caldo (ej. cabracho, huesos de rape) 500 g · 400 kcal
• Gambas/Langostinos, enteros 300 g · 270 kcal
• Lomo de merluza (o pescado blanco firme similar) 200 g · 160 kcal
• Tomates maduros 250 g · 50 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 50 g · 75 kcal
• Pimientos ñora secos 15 g · 45 kcal
• Arroz Bomba (o arroz de paella de grano corto) 320 g · 1152 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 55 g · 486 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Rehidrata los pimientos ñora en agua caliente, luego raspa la carne; reserva el agua de rehidratación. Limpia el pescado de roca y los camarones, reservando cabezas y cáscaras para el caldo, y colas/filetes para el arroz.
2. En una olla grande con aceite de oliva, sofríe las espinas de pescado, cabezas y cáscaras de camarón, cebolla, ajo y tomate hasta que estén fragantes. Añade el agua de rehidratación de las ñoras y el azafrán, luego cubre con más agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos para hacer un caldo rico.
3. Cuela el caldo a fondo, presionando los sólidos para extraer todo el sabor, luego desecha los sólidos. Desmenuza cualquier carne de pescado comestible de las espinas y reserva.
4. En una paellera o sartén ancha y poco profunda, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo restante, la carne del pimiento ñora y el tomate fresco hasta formar un sofrito.
5. Añade el arroz Bomba a la sartén y tuéstalo un par de minutos, removiendo constantemente. Vierte el caldo de pescado caliente y colado (aproximadamente 2,5-3 veces el volumen de arroz).
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin remover durante 10 minutos. Distribuye uniformemente sobre el arroz los copos de pescado reservados, los camarones y los trozos de merluza.
7. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 7-8 minutos hasta que el líquido esté casi absorbido y el arroz esté al dente. Retira del fuego, cubre con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.