Bacalao a la Brás

🛒 Ingredientes

• Bacalao desalado 400 g · 400 kcal
• Papas 500 g · 400 kcal
• Huevos 330 g · 420 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 480 kcal
• Perejil fresco 15 g · 5 kcal
• Aceitunas negras 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usas bacalao salado entero, remójalo en agua fría por 24-48 horas, cambiando el agua varias veces; luego hierve hasta que esté tierno, escurre, retira la piel y espinas, y desmenuza el bacalao.
2. Pela las papas y córtalas en juliana muy fina o en tiras. Fríelas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurre sobre papel de cocina y sazona ligeramente.
3. En un sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y el ajo picado, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.
4. Agrega el bacalao desmenuzado al sartén con las cebollas y el ajo, mezcla suavemente para combinar y calienta por unos 2-3 minutos.
5. Bate ligeramente los huevos en un tazón. Reduce el fuego a bajo, luego agrega las papas fritas crujientes y los huevos batidos al sartén. Revuelve constantemente hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún húmedos y cremosos, asegurándote de no sobrecocinar.
6. Retira del fuego inmediatamente. Adorna generosamente con perejil fresco picado y unas aceitunas negras antes de servir caliente.