Bacalao a la Vicentina

🛒 Ingredientes

• Bacalao seco (stoccafisso), desalado 167 g · 142 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Filetes de anchoa en aceite, escurridos 5 g · 14 kcal
• Leche entera 86 g · 52 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 18 g · 165 kcal
• Harina de trigo de uso múltiple 5 g · 18 kcal
• Grana Padano (o Parmesano), rallado 10 g · 39 kcal
• Perejil fresco, picado 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Comience remojando el bacalao seco desalado en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua con frecuencia, luego córtelo en trozos medianos.
2. Pique finamente la cebolla, el ajo y los filetes de anchoa; sofríalos suavemente en abundante aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda apta para horno hasta que estén tiernos.
3. Enharine ligeramente los trozos de pescado, luego colóquelos en una sola capa sobre la base aromática en la sartén.
4. Vierta el aceite de oliva restante y la leche, luego espolvoree con Grana Padano rallado, asegurándose de que el pescado esté mayormente sumergido en el líquido.
5. Cocine muy lentamente a fuego bajo durante 3-4 horas, o en un horno a 150°C (300°F), hasta que el pescado esté increíblemente tierno y se desmenuce fácilmente, y la salsa esté cremosa.
6. Sazone con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado, luego sirva caliente, tradicionalmente acompañado de polenta suave.