Benachin (Jollof de Pescado Gambiano)

🛒 Ingredientes

• Filete de pescado blanco (ej. tilapia, bacalao) 105 g · 105 kcal
• Arroz blanco de grano largo (cocido) 250 g · 290 kcal
• Pasta de tomate 18 g · 18 kcal
• Cebolla 45 g · 18 kcal
• Zanahoria 35 g · 14 kcal
• Col verde 45 g · 11 kcal
• Berenjena 35 g · 9 kcal
• Yuca (Mandioca) 45 g · 72 kcal
• Pimiento verde 27 g · 9 kcal
• Ajo 4 g · 6 kcal
• Chile Scotch Bonnet 4 g · 2 kcal
• Aceite vegetal (ej. cacahuete) 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela, caliente la mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Selle los filetes de pescado por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, luego retire y reserve. Agregue el aceite restante a la olla y saltee la cebolla picada, el ajo y el chile Scotch Bonnet hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Incorpore la pasta de tomate y cocine por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y se caramelice ligeramente. Este paso es crucial para desarrollar una base de sabor rica.
4. Agregue suficiente agua o caldo de pescado para cubrir la base, lleve a ebullición, luego agregue las zanahorias, el repollo, la berenjena y la yuca. Cocine por 20-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Coloque cuidadosamente los filetes de pescado sellados y el pimiento verde sobre las verduras. Agregue el arroz blanco de grano largo lavado. No revuelva.
6. Asegúrese de que el nivel del líquido esté justo por encima del arroz. Cubra la olla herméticamente y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido.
7. Una vez cocido, esponje suavemente el arroz con un tenedor, con cuidado de no desmenuzar el pescado. Sirva Benachin caliente, decorado con hierbas frescas si lo desea.