Chueo-tang (Sopa coreana de locha)

🛒 Ingredientes

• Locha 180 g · 171 kcal
• Col china 100 g · 13 kcal
• Tallos de taro (rehidratados) 80 g · 36 kcal
• Brotes de frijol 50 g · 15 kcal
• Cebollas verdes 15 g · 5 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Jengibre 5 g · 4 kcal
• Doenjang (Pasta de soja coreana) 20 g · 28 kcal
• Gochujang (Pasta de chile coreana) 10 g · 21 kcal
• Polvo de semillas de perilla 15 g · 87 kcal
• Polvo de chile coreano (Gochugaru) 5 g · 15 kcal
• Salsa de soja (Guk-ganjang) 10 g · 6 kcal
• Agua 40 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien las lochas frotándolas con sal gorda para quitar la baba, luego enjuágalas bien bajo agua fría corriente.
2. En una olla grande, hierve las lochas limpias con suficiente agua para cubrirlas, junto con unas rodajas de jengibre y ajo, hasta que estén muy blandas (unos 30-40 minutos).
3. Cuela las lochas cocidas del caldo, reservando el caldo. Con cuidado, tritura o licúa las lochas, pasándolas por un colador de malla fina para quitar huesos y piel, luego regresa la locha hecha puré al caldo reservado.
4. Prepara las verduras: corta la col china en rodajas, los tallos de taro en trozos pequeños y recorta los brotes de frijol y las cebolletas.
5. En una olla aparte, añade un poco de aceite (opcional) y sofríe el ajo y el jengibre picados hasta que estén fragantes. Incorpora el doenjang, gochujang y gochugaru, cocinando por un minuto para que liberen sus sabores.
6. Vierte el caldo de locha con la locha en puré, lleva a ebullición, luego añade la col china, los tallos de taro y los brotes de frijol. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. Incorpora el polvo de semillas de perilla y la salsa de soja, ajustando el sazón con sal adicional y pimienta negra al gusto. Continúa cocinando a fuego lento por otros 5-10 minutos.
8. Sirve el Chueo-tang caliente en tazones individuales, adorna con cebollas verdes frescas y sirve inmediatamente, a menudo con arroz al vapor y varios banchan (guarniciones).