Dashi

🛒 Ingredientes

• Agua 200 g · 0 kcal
• Kombu seco (alga marina) 1 g · 1 kcal
• Katsuobushi (hojuelas de bonito) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie suavemente el kombu con un paño húmedo para eliminar las impurezas; no lave el polvo blanco, ya que contiene gran parte del umami.
2. Coloque el kombu y el agua en una olla y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos, o idealmente unas pocas horas en el refrigerador.
3. Coloque la olla a fuego medio-bajo y llévela lentamente a un hervor suave, retirando el kombu justo antes de que el agua hierva.
4. Apague el fuego, agregue katsuobushi (hojuelas de bonito) a la olla y déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que las hojuelas se hundan.
5. Cuele el dashi a través de un colador de malla fina forrado con gasa para eliminar todos los sólidos; no apriete las hojuelas para evitar la amargura.
6. El dashi claro está listo para ser utilizado como una base versátil para diversas sopas, guisos y otros platos japoneses.