Encebollado de Pescado Ecuatoriano

🛒 Ingredientes

• Atún aleta blanca 125 g · 125 kcal
• Yuca (Mandioca) 100 g · 160 kcal
• Cebolla morada 75 g · 30 kcal
• Jitomate 63 g · 11 kcal
• Cilantro 5 g · 1 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Chile campana verde 38 g · 8 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Achiote en polvo 1 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y corte la yuca en trozos grandes; hiérvala en agua con sal hasta que esté tierna, luego escurra y reserve. Cocine el atún en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté cocido, luego retire, desmenuce y reserve el caldo de cocción.
2. Prepare el curtido: rebane finamente una cebolla morada y remójela en agua fría por 10 minutos, luego escurra y mezcle con jugo de limón, una pizca de sal y cilantro picado.
3. En una olla aparte, caliente el aceite vegetal. Sofría el ajo picado, la cebolla morada restante, el pimiento verde y el jitomate hasta que estén suaves. Agregue comino y achiote en polvo, cocinando por un minuto más.
4. Agregue el caldo de cocción de atún reservado a las verduras salteadas. Lleve a ebullición, luego agregue los trozos de yuca cocida y machaque suavemente una parte contra el lado de la olla para espesar un poco el caldo.
5. Regrese el atún desmenuzado a la olla y revuelva suavemente para combinar. Sazone con sal adicional al gusto. Sirva caliente en tazones, cubierto generosamente con el curtido de cebolla morada y cilantro fresco.