Encebollado

🛒 Ingredientes

• Atún blanco (albacora) 120 g · 156 kcal
• Yuca (Mandioca) 200 g · 320 kcal
• Cebolla morada 100 g · 40 kcal
• Jitomate 100 g · 18 kcal
• Cebolla blanca 50 g · 20 kcal
• Cilantro 10 g · 2 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Jugo de limón 20 g · 6 kcal
• Comino en polvo 2 g · 8 kcal
• Aceite de achiote 10 g · 90 kcal
• Vinagre blanco 15 g · 4 kcal
• Agua 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la cebolla morada encurtida: Rebana finamente la mitad de la cebolla morada y mézclala con jugo de limón, vinagre blanco y una pizca de sal. Reserva para marinar.
2. En una olla grande, hierve la yuca hasta que esté muy tierna, luego escurre y reserva. Cocina el atún en una olla aparte con agua hasta que esté cocido, luego desmenúzalo y reserva, guardando el líquido de cocción.
3. Prepara el refrito: En una olla con aceite de achiote, sofríe la cebolla blanca, el resto de la cebolla morada y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el jitomate picado, comino en polvo y una pizca de sal; cocina por 5-7 minutos.
4. Agrega el líquido de cocción del atún reservado y agua adicional al refrito para crear un caldo sabroso. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. Agrega la yuca cocida y el atún desmenuzado al caldo hirviendo a fuego lento. Revuelve suavemente para combinar y calentar durante unos minutos.
6. Sirve el encebollado caliente en tazones, decorado generosamente con la cebolla morada encurtida y cilantro fresco.