Pescado Escovitch

🛒 Ingredientes

• Filete de pargo rojo 180 g · 234 kcal
• Aceite vegetal 25 g · 225 kcal
• Vinagre blanco 40 g · 12 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal
• Cebolla, rebanada 80 g · 32 kcal
• Zanahoria, en juliana 30 g · 12 kcal
• Pimiento rojo, rebanado 30 g · 9 kcal
• Pimiento verde, rebanado 30 g · 9 kcal
• Chile Scotch Bonnet 8 g · 3 kcal
• Semillas de pimienta de Jamaica (Pimienta gorda) 2 g · 6 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 1 kcal
• Ajo en polvo 2 g · 7 kcal
• Pimienta negra 1 g · 3 kcal
• Cebolla en polvo 2 g · 7 kcal
• Sazonador multiuso 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie y seque los filetes de pescado. Si usa pescado entero, haga algunos cortes diagonales poco profundos en ambos lados del pescado. Sazone generosamente con sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y sazonador multiuso.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque con cuidado el pescado sazonado en el aceite caliente y fría de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido.
3. Una vez cocido, retire el pescado del aceite y escurra sobre toallas de papel. Reserve.
4. En una olla aparte, combine vinagre blanco, agua, azúcar y sal. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
5. Agregue las cebollas rebanadas, las zanahorias en juliana, los pimientos rojos y verdes rebanados, el chile Scotch Bonnet, las semillas de pimienta de Jamaica y las ramitas de tomillo fresco al líquido hirviendo. Cocine durante 3-5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
6. Retire la olla del fuego y deje que la salsa de vegetales encurtidos se enfríe ligeramente. Vierta la salsa tibia sobre el pescado frito, asegurándose de que todas las verduras y el líquido cubran el pescado.
7. Sirva inmediatamente, o deje que el pescado marine en la salsa durante unas horas o toda la noche en el refrigerador para realzar el sabor. El pescado Escovitch se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.