Fanesca

🛒 Ingredientes

• Bacalao seco (desalado) 50 g · 40 kcal
• Cebolla blanca 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de Achiote 10 g · 90 kcal
• Calabaza (o calabaza cacahuete) 80 g · 20 kcal
• Papa 50 g · 40 kcal
• Repollo 40 g · 10 kcal
• Habas (frescas/congeladas) 40 g · 35 kcal
• Habas lima (frescas/congeladas) 40 g · 45 kcal
• Granos de elote dulce 30 g · 30 kcal
• Chícharos 30 g · 25 kcal
• Lentejas cocidas 20 g · 25 kcal
• Garbanzos cocidos 20 g · 30 kcal
• Frijoles blancos cocidos 20 g · 25 kcal
• Arroz cocido 20 g · 25 kcal
• Leche entera 100 g · 60 kcal
• Crema para batir 20 g · 80 kcal
• Queso fresco (por ejemplo, Queso Fresco) 20 g · 50 kcal
• Huevo cocido 25 g · 35 kcal
• Rodajas de plátano macho frito (para guarnición) 15 g · 25 kcal
• Cilantro/perejil fresco (para guarnición) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Desale el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua con frecuencia; luego hiérvalo hasta que esté tierno, desmenúcelo y reserve. Guarde el agua de cocción.
2. En una olla grande, prepare un sofrito salteando cebolla picada y ajo picado en aceite de achiote hasta que estén fragantes y suaves. Agregue la calabaza y las patatas, cocinando hasta que estén ligeramente tiernas.
3. Agregue el agua de cocción del bacalao reservada, la leche y la nata a la olla. Lleve a ebullición, luego agregue la col, las habas, las judías lima, el maíz dulce, los guisantes verdes, las lentejas, los garbanzos y las judías blancas.
4. Cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se ablanden completamente. Incorpore el arroz cocido.
5. Incorpore suavemente el bacalao desmenuzado y el queso fresco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Sirva caliente, adornado con medio huevo cocido, unas rodajas de plátano macho frito y un poco de cilantro o perejil fresco.