Graavilohi (Salmón curado)

🛒 Ingredientes

• Filete de salmón, con piel, sin espinas 60 g · 120 kcal
• Eneldo fresco 5 g · 2 kcal
• Pimienta blanca 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el filete de salmón a fondo y séquelo muy bien con toallas de papel; asegúrese de que se hayan retirado todas las espinas pequeñas.
2. En un tazón pequeño, combine sal marina gruesa, azúcar granulada y pimienta blanca para crear la mezcla de curado.
3. Coloque un trozo grande de papel film o papel de horno sobre su superficie de trabajo; espolvoree un tercio de la mezcla de curado uniformemente sobre él.
4. Coloque el filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre la mezcla de curado, luego espolvoree generosamente el resto de la mezcla y la mayor parte del eneldo fresco sobre el lado de la carne.
5. Envuelva el salmón firmemente en papel film o papel de horno, asegurándose de que no queden bolsas de aire, y colóquelo en un plato poco profundo.
6. Coloque un objeto pesado (como unas latas o un ladrillo envuelto en papel de aluminio) sobre el salmón para prensarlo, luego refrigere durante 2-3 días, volteando el salmón cada 12 horas.
7. Después de curar, desenvuelva el salmón, raspe cualquier exceso de mezcla de curado y eneldo, luego seque con palmaditas.
8. Corte el graavilohi en rodajas finas, en ángulo, comenzando por el extremo de la cola, y adorne con el eneldo fresco restante antes de servir.