Anguilas en gelatina

🛒 Ingredientes

• Anguila fresca (limpia, troceada) 160 g · 379 kcal
• Agua 30 g · 0 kcal
• Vinagre de vino blanco 8 g · 2 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie a fondo las anguilas, retirando cualquier mucosidad y córtelas en trozos de 5 cm; enjuague bien bajo agua fría.
2. Coloque los trozos de anguila en una olla grande, cubra con agua y añada vinagre de vino blanco, hojas de laurel, granos de pimienta negra y sal.
3. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la anguila esté muy tierna y el líquido se haya reducido ligeramente.
4. Retire con cuidado los trozos de anguila de la olla y colóquelos de forma ordenada en platos individuales o en una fuente poco profunda.
5. Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino en un bol limpio, desechando las hojas de laurel y los granos de pimienta. Retire cualquier exceso de grasa de la superficie.
6. Vierta el líquido colado y ligeramente enfriado sobre los trozos de anguila dispuestos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. El líquido se gelificará naturalmente al enfriarse debido al colágeno de la anguila.
7. Cubra los platos y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la gelatina esté firme y cuajada.
8. Sirva frío, opcionalmente con un chorrito de jugo de limón o un toque de vinagre de chile para un sabor extra.