Kalakukko

🛒 Ingredientes

• Harina de centeno oscuro 400 g · 1340 kcal
• Harina de trigo todo uso 100 g · 364 kcal
• Agua tibia 200 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Panceta de cerdo en lonchas finas 400 g · 2000 kcal
• Pescado pequeño entero (ej. corégono blanco) 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón grande, combine la harina de centeno, la harina de trigo y una pizca de sal. Agregue gradualmente agua tibia y aceite de oliva, amasando hasta formar una masa firme y suave; cubra y deje reposar durante 30 minutos.
2. Limpie bien el pescado, quitando las branquias e intestinos, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque la panceta de cerdo en lonchas finas en un plato y sazone con sal y pimienta.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda aproximadamente dos tercios de la masa en forma de óvalo grande. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
4. Extienda la mitad de las lonchas de panceta de cerdo sazonada sobre la masa, dejando un borde sustancial alrededor de los bordes. Acomode cuidadosamente el pescado sazonado encima de la panceta.
5. Cubra el pescado con las lonchas restantes de panceta de cerdo, asegurándose de que el relleno esté amontonado en el centro. Esto ayuda a crear la forma de cúpula tradicional.
6. Extienda la masa restante en un óvalo más pequeño para cubrir la parte superior del relleno. Humedezca los bordes de la masa base con agua y presione firmemente la masa superior sobre ella, sellando el kukko por completo.
7. Precaliente su horno a 200°C (390°F). Coloque el Kalakukko ensamblado en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos a esta alta temperatura.
8. Reduzca la temperatura del horno a 100°C (210°F), cubra el Kalakukko sin apretar con papel de aluminio y continúe horneando durante 5-6 horas. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen y los huesos del pescado se ablanden.
9. Retire del horno y unte la corteza con mantequilla derretida (opcional) para un sabor y brillo extra. Deje enfriar ligeramente antes de cortar con cuidado y servir las rebanadas con la corteza y el relleno.