Curry de pescado de Kerala

🛒 Ingredientes

• Mero (Caballa) en trozos, limpio 125 g · 146 kcal
• Aceite de coco 10 g · 89 kcal
• Hojas de curry 1 g · 0 kcal
• Semillas de mostaza 1 g · 6 kcal
• Semillas de fenogreco 1 g · 2 kcal
• Chalotas, rebanadas 38 g · 27 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 4 g · 4 kcal
• Chiles verdes, partidos 3 g · 0 kcal
• Chile en polvo de Cachemira 4 g · 12 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 0 kcal
• Garcinia cambogia (Tamarindo malabar), remojado 4 g · 0 kcal
• Leche de coco espesa 30 g · 69 kcal
• Agua 53 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia y corta el pescado en trozos de 2.5 cm de grosor. Marina con una pizca de cúrcuma en polvo y sal; reserva.
2. Remoja la garcinia cambogia (tamarindo malabar) en un poco de agua tibia durante 15-20 minutos; reserva con el agua de remojo.
3. Calienta aceite de coco en una olla de barro tradicional o sartén de fondo grueso. Agrega las semillas de mostaza y fenogreco; deja que chispeen.
4. Agrega las hojas de curry, las chalotas rebanadas, la pasta de jengibre y ajo, y los chiles verdes. Sofríe hasta que las chalotas estén suaves y ligeramente doradas.
5. Reduce el fuego y agrega el chile en polvo de Cachemira y el resto de la cúrcuma en polvo. Sofríe por un minuto hasta que esté fragante, asegurándote de no quemar las especias.
6. Agrega la garcinia cambogia remojada junto con su agua de remojo, la leche de coco espesa y agua adicional para lograr la consistencia deseada de la salsa. Sazona con sal y lleva a ebullición suave.
7. Agrega cuidadosamente los trozos de pescado marinados a la salsa a fuego lento. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese.
8. Remueve suavemente la olla ocasionalmente para evitar que se pegue. No revuelvas vigorosamente para evitar que el pescado se rompa.
9. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. El Curry de Pescado de Kerala sabe mejor cuando se sirve después de un tiempo de reposo, preferiblemente al día siguiente.