Estofado de cola de rape

🛒 Ingredientes

• Filetes de cola de rape 150 g · 114 kcal
• Papas 125 g · 96 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Dientes de ajo 8 g · 11 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 16 kcal
• Tomates triturados enlatados 100 g · 20 kcal
• Vino blanco seco 38 g · 30 kcal
• Caldo de pescado 125 g · 6 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 62 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo picado, el pimiento morrón en cubitos y el pimentón ahumado; cocina por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
3. Vierte el vino blanco y raspa cualquier resto dorado del fondo de la olla. Incorpora los tomates triturados, el caldo de pescado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
4. Agrega las papas peladas y en cubitos a la olla. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
5. Agrega suavemente los filetes de cola de rape al estofado, empujándolos ligeramente hacia el líquido. Cocina por otros 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
6. Retira la hoja de laurel, luego incorpora el perejil fresco picado justo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.