Mutabbaq Samak

🛒 Ingredientes

• Pescado blanco entero (ej. pámpano, bacalao) 600 g · 480 kcal
• Arroz basmati 300 g · 1040 kcal
• Cebollas grandes 300 g · 120 kcal
• Aceite vegetal 90 g · 800 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 6 kcal
• Comino en polvo 2 g · 8 kcal
• Cilantro en polvo 2 g · 8 kcal
• Pimienta negra 1 g · 2 kcal
• Vainas de cardamomo 1 g · 2 kcal
• Polvo de lima seca (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Cilantro fresco (para decorar) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia y desescama el pescado, luego haz 2-3 cortes profundos en cada lado. Marina el pescado generosamente por dentro y por fuera con una mezcla de sal, cúrcuma, comino, cilantro y pimienta negra, y reserva durante al menos 30 minutos.
2. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara, luego sumérgelo en agua tibia durante 20-30 minutos; escúrrelo completamente antes de usar.
3. Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe con cuidado el pescado marinado durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido; retira y reserva.
4. En la misma sartén, reduce el aceite (si es excesivo) y añade las cebollas en rodajas. Sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén bien caramelizadas y doradas, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen; esto tomará unos 20-25 minutos.
5. Añade el ajo y el jengibre picados a las cebollas caramelizadas, junto con la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra, las vainas de cardamomo y el polvo de lima seca. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
6. Añade el arroz basmati escurrido a la mezcla de cebolla especiada, revolviendo suavemente para combinar. Vierte 4 tazas de agua caliente (o caldo de pescado) y una pizca de sal, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido.
7. Una vez cocido el arroz, desmenúzalo suavemente con un tenedor. Coloca el pescado frito sobre el arroz especiado en una fuente grande. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente.