Pescado con Coco

🛒 Ingredientes

• Filetes de bacalao 500 g · 410 kcal
• Leche de coco entera 400 g · 920 kcal
• Cebolla, picada 120 g · 48 kcal
• Pimiento rojo, en cubitos 120 g · 37 kcal
• Ajo, picado 15 g · 22 kcal
• Tomates, picados 250 g · 45 kcal
• Jugo de limón (lima) 20 g · 5 kcal
• Cilantro fresco, picado 10 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 177 kcal
• Pasta de Ají Amarillo (o pasta de chile suave) 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente los filetes de bacalao con sal y pimienta; reserve. En una sartén grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue la cebolla picada y el pimiento a la sartén y saltee durante 5-7 minutos hasta que estén suaves. Incorpore el ajo picado y la pasta de Ají Amarillo, cocinando un minuto más hasta que esté fragante.
3. Vierta la leche de coco, añada los tomates picados y el jugo de lima. Lleve la salsa a un suave hervor, revolviendo ocasionalmente.
4. Coloque con cuidado los filetes de bacalao sazonados en la salsa hirviendo. Cubra la sartén y deje que el pescado se cocine suavemente durante 8-12 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce.
5. Retire del fuego, pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Adorne con cilantro fresco picado antes de servir. Sirva inmediatamente con arroz o plátanos machos.