Pescado Zarandeado

🛒 Ingredientes

• Huachinango (o pescado blanco firme similar) 300 g · 249 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal
• Jugo de naranja 15 g · 7 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Mayonesa 20 g · 136 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 3 kcal
• Salsa de soya 12 g · 7 kcal
• Salsa inglesa 9 g · 10 kcal
• Chile Ancho (rehidratado, sin semillas) 6 g · 20 kcal
• Chile Guajillo (rehidratado, sin semillas) 5 g · 16 kcal
• Chile Chipotle en Adobo 5 g · 7 kcal
• Cebolla blanca, picada 13 g · 5 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 60 kcal
• Cilantro, picado 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el adobo, rehidrate los chiles ancho y guajillo en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves; luego deseche las semillas y licúelos con chipotle en adobo, jugo de limón, jugo de naranja, ajo, mayonesa, mostaza, salsa de soya, salsa inglesa y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Abra el huachinango en forma de mariposa, dejando la piel y gran parte de las espinas para asar a la parrilla, o use filetes gruesos. Cubra generosamente ambos lados del pescado con el adobo preparado.
3. Precaliente una parrilla de carbón a fuego medio-alto, asegurándose de que un lado esté más caliente que el otro. Coloque el pescado en una zaranda (cesta para asar pescado) o directamente sobre las rejillas aceitadas, con la piel hacia abajo primero en la parte más fría de la parrilla.
4. Ase el pescado a la parrilla durante 15-25 minutos, volteándolo con cuidado si no usa una zaranda, y rociando ocasionalmente con el adobo y aceite restantes. Mueva al lado más caliente durante unos minutos al final para dorar, asegurándose de que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F).
5. Una vez cocido, transfiera el Pescado Zarandeado a una fuente para servir. Decore con cebolla blanca picada, cilantro fresco y gajos de limón.