Sabzi Polo ba Mahi (Arroz con hierbas y pescado)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Eneldo fresco 30 g · 13 kcal
• Perejil fresco 20 g · 7 kcal
• Cilantro fresco 15 g · 3 kcal
• Cebollín fresco 15 g · 5 kcal
• Hojas de fenogreco secas 2 g · 6 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 260 kcal
• Filete de pescado blanco 150 g · 120 kcal
• Harina de trigo 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoje en agua salada durante al menos 30 minutos.
2. Pique finamente todas las hierbas frescas (eneldo, perejil, cilantro, cebollín) y reserve; si usa, rehidrate las hojas secas de fenogreco en agua tibia durante unos minutos y escurra.
3. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Escurra el arroz remojado y agréguelo al agua hirviendo, cocinando de 6 a 8 minutos hasta que esté al dente.
4. Escurra el arroz precocido en un colador, enjuagando brevemente con agua fría para detener la cocción. Incorpore suavemente las hierbas frescas y secas picadas.
5. En una olla antiadherente, caliente una porción de aceite vegetal. Si va a hacer tahdig, puede añadir una capa fina de arroz mezclado con una pizca de azafrán en el fondo.
6. Amontone cuidadosamente el arroz con hierbas en la olla, formando una pirámide. Perfore algunos agujeros con el mango de una cuchara para permitir que el vapor escape.
7. Cubra la olla con un paño de cocina limpio debajo de la tapa, asegurando un sellado hermético, y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y se forme el tahdig (fondo crujiente).
8. Mientras el arroz se cuece al vapor, seque el filete de pescado con papel de cocina. Sazone generosamente con sal, pimienta y una pizca de cúrcuma.
9. Enharine ligeramente el filete de pescado sazonado con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
10. Caliente el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría el filete de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo.
11. Una vez que el sabzi polo esté listo, esponje suavemente el arroz con un tenedor. Sirva inmediatamente con el mahi frito crujiente y rodajas de limón fresco al lado.