Thieboudienne

🛒 Ingredientes

• Pescado (mero/thiof), limpio y cortado 1500 g · 1230 kcal
• Arroz partido (arroz Thiébou Dienn), seco 800 g · 2880 kcal
• Pasta de tomate 200 g · 160 kcal
• Cebollas, picadas 300 g · 120 kcal
• Zanahorias, peladas y en rodajas 400 g · 164 kcal
• Yuca, pelada y cortada 500 g · 800 kcal
• Berenjena, cortada en trozos 400 g · 100 kcal
• Col blanca, en cuartos 500 g · 125 kcal
• Pimiento verde, en rodajas 150 g · 30 kcal
• Chile Habanero, entero (o Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Ajo, picado 30 g · 45 kcal
• Aceite vegetal 135 g · 1215 kcal
• Netetou (habas de algarrobo fermentadas), opcional 30 g · 90 kcal
• Cubos de caldo de pescado 20 g · 40 kcal
• Lima, para jugo 50 g · 0 kcal
• Pimienta negra, recién molida 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie los trozos de pescado y marínelos con jugo de lima, pimienta negra y una pizca de sal durante al menos 15 minutos. En un tazón pequeño, prepare el 'Roux' picando finamente ajo y chile Habanero (retire las semillas para menos picante), luego tritúrelos o mézclelos hasta obtener una pasta.
2. Caliente aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Fría los trozos de pescado marinados hasta que estén dorados por todos lados, luego retire y reserve.
3. En la misma olla, añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 5-7 minutos, presionándola contra el fondo de la olla para intensificar el sabor. Añada la pasta 'Roux' y el Netetou (si lo usa), mezclando bien.
4. Vierta aproximadamente 2 litros de agua, añada los cubos de caldo de pescado y lleve a ebullición. Con cuidado, incorpore las verduras más grandes y firmes como zanahorias, yuca y berenjenas a la salsa. Déjelas cocinar durante unos 20 minutos hasta que estén parcialmente tiernas.
5. Vuelva a colocar el pescado frito en la olla, luego añada las verduras restantes más blandas: col blanca y pimiento verde. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Retire cuidadosamente el pescado y la mayoría de las verduras cocidas de la olla, colocándolos en una fuente aparte. Verifique la sazón de la salsa, añadiendo más sal si es necesario.
7. Añada el arroz partido directamente a la salsa restante en la olla. Remueva bien para asegurar que el arroz esté completamente sumergido y cubierto uniformemente. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
8. Una vez que el arroz esté cocido, sírvalo cuidadosamente en una fuente grande. Disponga los trozos de pescado frito y las verduras cocidas alrededor y encima del arroz. Sirva caliente, adornado con gajos de lima fresca si lo desea.