Ramen Tonkotsu

🛒 Ingredientes

• Caldo Tonkotsu 400 g · 300 kcal
• Chashu de Porco 60 g · 250 kcal
• Macarrão Ramen 150 g · 200 kcal
• Ovo cozido marinado 50 g · 80 kcal
• Tare para Ramen (Tempero) 30 g · 30 kcal
• Óleo de alho negro (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Cebolinha fatiada 10 g · 3 kcal
• Cogumelos orelha de madeira (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Alga Nori 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para preparar o caldo Tonkotsu, limpe bem as patas e ossos de porco, depois ferva por 10-15 minutos para remover impurezas. Descarte a água, limpe os ossos novamente e retorne-os a uma panela grande com água fresca, gengibre, alho e as partes verdes da cebolinha.
2. Leve a panela a uma fervura intensa, depois reduza o fogo e cozinhe vigorosamente em fogo baixo por pelo menos 12-18 horas, retirando a espuma regularmente, até que o caldo fique branco leitoso e opaco.
3. Prepare o chashu enrolando barriga de porco e amarrando-a, depois braseie-a numa mistura de molho de soja, mirin, saquê, açúcar, gengibre e cebolinha até ficar macia (aprox. 2-3 horas). Deixe esfriar no seu líquido de braseado.
4. Para o Ajitsuke Tamago, cozinhe ovos moles por 6-7 minutos, depois descasque e marine-os numa mistura de molho de soja, mirin e dashi por pelo menos algumas horas ou durante a noite.
5. Prepare o Tare combinando molho de soja, mirin, saquê (opcional) e um pouco de dashi ou água; reserve. Se estiver a fazer Mayu, frite lentamente alho picado em óleo até ficar marrom escuro e crocante, depois triture para formar um óleo.
6. Quando estiver pronto para servir, cozinhe os noodles ramen frescos de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente. Numa tigela de servir, adicione o Tare e uma concha de caldo Tonkotsu quente, mexendo para combinar.
7. Escorra os noodles cozidos e adicione-os ao caldo. Arrume artisticamente fatias de chashu, um ajitsuke tamago cortado ao meio, cebolinha fatiada, cogumelos kikurage e uma folha de nori por cima. Regue com Mayu, se desejar, e sirva imediatamente.