Ajiaco Bogotano

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 150 g · 248 kcal
• Papa criolla 100 g · 85 kcal
• Papa sabanera (Papa Pastusa) 100 g · 85 kcal
• Papa roja 100 g · 85 kcal
• Elote 150 g · 144 kcal
• Guascas (Galinsoga parviflora) 5 g · 0 kcal
• Cebolla blanca 25 g · 10 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Caldo de pollo 300 g · 10 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Crema espesa 30 g · 102 kcal
• Aguacate 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloca la pechuga de pollo, cebolla blanca y ajo en una olla grande con caldo de pollo o agua; hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, unos 30-40 minutos.
2. Saca el pollo, cebolla y ajo de la olla; desmenuza el pollo y desecha la cebolla y ajo, o guárdalos. Cuela el caldo y regrésalo a la olla.
3. Agrega los tres tipos de papas (criolla, sabanera y roja) al caldo, junto con el elote.
4. Sazona con sal al gusto, hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 45-60 minutos, o hasta que las papas estén muy suaves y la sopa espese.
5. Incorpora el pollo desmenuzado y las guascas; sigue cocinando a fuego lento otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve caliente en tazones, tradicionalmente acompañado de alcaparras, crema espesa y aguacate en rebanadas aparte.