Arroz Atollado

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 150 g · 180 kcal
• Panceta de cerdo (fresca) 50 g · 210 kcal
• Chorizo (estilo colombiano o español) 38 g · 150 kcal
• Arroz blanco de grano largo 100 g · 360 kcal
• Tomates maduros 75 g · 14 kcal
• Cebolla amarilla 50 g · 20 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 11 kcal
• Pimiento verde 38 g · 8 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 8 kcal
• Guisantes verdes congelados 38 g · 30 kcal
• Zanahorias, en dados 38 g · 15 kcal
• Aceite de achiote (o aceite vegetal + achiote en polvo) 11 g · 101 kcal
• Caldo de pollo 250 g · 13 kcal
• Cilantro fresco, picado 4 g · 1 kcal
• Comino molido 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta los muslos de pollo y la panceta de cerdo en trozos. Corta el chorizo en rodajas.
2. En una olla grande de fondo grueso o caldero, calienta el aceite de achiote a fuego medio-alto. Dora la panceta de cerdo hasta que esté crujiente, luego retira y reserva.
3. Añade los trozos de pollo a la olla y dóralos por todos lados. Retira y reserva con la panceta.
4. Sofríe las rodajas de chorizo en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, luego retira y reserva.
5. Añade los tomates, cebolla, pimientos rojo y verde, y ajo picado a la olla. Sofríe hasta que las verduras se ablanden, unos 8-10 minutos, creando un 'sofrito'.
6. Vuelve el pollo, la panceta y el chorizo a la olla. Incorpora el arroz crudo, el comino molido y la pimienta negra. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo para que el arroz se impregne.
7. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
8. Incorpora las zanahorias en dados y los guisantes verdes congelados. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido, creando una consistencia cremosa y 'atollada'.
9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.