Baghali Polo con pollo

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 400 g · 1400 kcal
• Habas peladas congeladas 300 g · 270 kcal
• Eneldo fresco 50 g · 20 kcal
• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 600 g · 1000 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 540 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz Basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego remoja en agua con sal por al menos 30 minutos.
2. Sofríe la cebolla picada en una olla con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorada; añade los trozos de pollo, cúrcuma, sal y pimienta, y dora por todos lados.
3. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que esté tierno.
4. Escurre el arroz remojado y hiérvelo a medias en abundante agua con sal durante 5-7 minutos hasta que esté al dente; añade las habas y el eneldo los últimos 2 minutos.
5. Escurre bien la mezcla de arroz, habas y eneldo.
6. En una olla grande antiadherente, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva.
7. Coloca la mezcla de arroz en capas en la olla, formando un montículo, y haz algunos agujeros en el arroz para que escape el vapor.
8. Cubre la olla con una tapa envuelta en un paño de cocina para atrapar el vapor, luego cocina a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos hasta que esté esponjoso y se forme un tahdig crujiente en el fondo.
9. Mezcla suavemente una cucharada de agua caliente con hebras de azafrán y rocía sobre una pequeña porción del arroz cocido para darle color y aroma.
10. Para servir, invierte la olla sobre una fuente grande, dejando que el tahdig quede arriba, y distribuye los trozos de pollo alrededor o sobre el arroz.