Pollo a la Vasca

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo, con hueso y piel 1200 g · 2160 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Pimiento rojo 200 g · 62 kcal
• Pimiento verde 200 g · 40 kcal
• Jamón de Bayona (o Prosciutto/Serrano) 100 g · 250 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Vino blanco seco 120 g · 96 kcal
• Caldo de pollo 240 g · 24 kcal
• Perejil fresco, picado 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los muslos de pollo y sazone generosamente con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido grande o apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Dore el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-7 minutos. Voltee y dore por otros 3-4 minutos, luego retire el pollo de la olla y reserve.
3. Agregue el jamón de Bayona picado a la olla y cocine hasta que esté ligeramente crujiente, unos 3-5 minutos. Retire el jamón y reserve con el pollo.
4. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo, los pimientos rojo y verde, y el pimiento de Espelette; cocine por otros 5-7 minutos.
5. Vierta el vino blanco y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Incorpore los tomates troceados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo.
6. Lleve la salsa a ebullición, luego regrese el pollo y el jamón a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
7. Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Adorne con perejil fresco picado antes de servir.