Bucatini all'Amatriciana

🛒 Ingredientes

• Pasta bucatini 100 g · 357 kcal
• Guanciale (papada de cerdo curada) 38 g · 240 kcal
• Tomates pelados enlatados 100 g · 20 kcal
• Queso Pecorino Romano 20 g · 78 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal
• Copos de chile rojo 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el guanciale en tiras gruesas o cubos; calienta una sartén grande a fuego medio y dora el guanciale hasta que esté crujiente, luego retíralo de la sartén, dejando la grasa derretida.
2. Añade los tomates pelados enlatados a la grasa de guanciale en la sartén, aplastándolos con una cuchara; añade copos de chile rojo para un toque picante y cocina a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos.
3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina la pasta bucatini en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, según las instrucciones del paquete, típicamente de 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente.
4. Escurre los bucatini, reservando aproximadamente media taza de agua de la cocción, luego añade la pasta directamente a la sartén con la salsa de tomate; devuelve el guanciale crujiente a la sartén.
5. Mezcla todo vigorosamente, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para lograr una consistencia cremosa; termina con una generosa cantidad de queso Pecorino Romano recién rallado y abundante pimienta negra recién molida.