Cappelletti en Brodo

🛒 Ingredientes

• Caldo claro de res y pollo 280 g · 80 kcal
• Zanahoria 5 g · 2 kcal
• Apio 5 g · 1 kcal
• Cebolla 5 g · 2 kcal
• Harina de trigo '00' 40 g · 146 kcal
• Huevo (grande) 15 g · 23 kcal
• Lomo de cerdo cocido 12 g · 17 kcal
• Pechuga de pollo cocida 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kcal
• Huevo (para ligar el relleno) 4 g · 6 kcal
• Nuez moscada (molida) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (rallado, para servir) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para el caldo, combine la carne de res, el pollo, las verduras (cebolla, zanahoria, apio) y el agua en una olla grande; lleve a ebullición y luego retire la espuma de la superficie.
2. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, espumando según sea necesario; luego cuele el caldo y sazone con sal al gusto.
3. Para el relleno de los cappelletti, pique finamente las carnes cocidas (cerdo, pollo, prosciutto) o procéselas en un robot de cocina.
4. Mezcle las carnes picadas con Parmigiano Reggiano rallado, un huevo y una pizca de nuez moscada hasta que estén bien combinados, luego refrigere.
5. Para la masa de pasta, haga un hueco en el centro de la harina sobre una superficie limpia; rompa los huevos en el hueco.
6. Incorpore gradualmente la harina a los huevos con un tenedor, luego amase la masa a mano durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica; cubra y deje reposar 30 minutos.
7. Divida la masa de pasta reposada y extienda cada porción muy finamente, usando un rodillo o máquina de pasta, en láminas.
8. Corte las láminas de pasta en pequeños cuadrados (aproximadamente 4x4 cm o 1.5x1.5 pulgadas); coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado.
9. Doble el cuadrado en diagonal para formar un triángulo y selle los bordes, luego envuelva los dos extremos puntiagudos del triángulo alrededor de su dedo y pellízquelos para formar la forma de cappelletto.
10. Coloque los cappelletti formados en una bandeja enharinada, asegurándose de que no se toquen; repita con el resto de la masa y el relleno.
11. Lleve el caldo claro preparado a un suave hervor en una olla grande.
12. Con cuidado, añada los cappelletti al caldo hirviendo y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que floten y estén tiernos.
13. Sirva inmediatamente en tazones calientes, adornado con queso Parmigiano Reggiano recién rallado.