Burrito de Pollo Jerk Caribeño

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel 150 g · 247 kcal
• Tortilla de harina grande 60 g · 180 kcal
• Chile Scotch Bonnet, picado 5 g · 1 kcal
• Cebollitas (cebolla de verdeo), picadas 10 g · 3 kcal
• Hojas de tomillo fresco 2 g · 1 kcal
• Pimienta de Jamaica molida 2 g · 5 kcal
• Jengibre fresco, rallado 5 g · 4 kcal
• Dientes de ajo, picados 5 g · 7 kcal
• Azúcar mascabado oscuro, compactado 10 g · 38 kcal
• Salsa de soya baja en sodio 10 g · 5 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Col morada, rallada 30 g · 9 kcal
• Zanahoria, rallada 30 g · 12 kcal
• Mango fresco, en cubos 50 g · 30 kcal
• Cebolla morada, en rodajas finas 10 g · 4 kcal
• Mayonesa (entera) 20 g · 136 kcal
• Cilantro fresco, picado 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine el chile Scotch Bonnet picado, las cebollitas picadas, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el jengibre rallado, el ajo picado, el azúcar mascabado, la salsa de soya y 5g de jugo de limón para crear la marinada jerk. Licúe hasta que esté suave.
2. Corte la pechuga de pollo en tiras y mézclela con la marinada jerk, asegurándose de que todas las piezas estén bien cubiertas. Marine durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2 horas en el refrigerador.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocine las tiras de pollo marinadas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén completamente cocidas y ligeramente doradas.
4. Mientras el pollo se cocina, prepare las verduras: ralle la col morada y la zanahoria, corte el mango fresco en cubos y la cebolla morada en rodajas finas. Para la salsa, mezcle la mayonesa con los 10g restantes de jugo de limón y el cilantro picado.
5. Caliente la tortilla de harina en un comal seco durante unos 15-20 segundos por cada lado hasta que esté suave y flexible.
6. Para armar, extienda una cucharada de mayonesa de limón y cilantro sobre la tortilla caliente. Coloque capas de col rallada y zanahoria, pollo jerk cocido, mango en cubos y cebolla morada en rodajas.
7. Enrolle la tortilla firmemente para formar un burrito, luego córtela por la mitad en diagonal antes de servir de inmediato.