Casarecce con Berenjena

🛒 Ingredientes

• Pasta Casarecce 80 g · 280 kcal
• Berenjena 150 g · 38 kcal
• Tomates triturados (passata) 100 g · 20 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Hojas de albahaca fresca 2 g · 1 kcal
• Ricotta salata (rallada) 10 g · 20 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en rodajas o cubos de 1.5 cm de grosor. Espolvorea generosamente con sal y deja reposar en un colador durante 30 minutos para que suelte el exceso de humedad, luego sécala bien con toallas de papel.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
3. En la misma sartén, si es necesario, agrega el resto del aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Vierte los tomates triturados, revuelve bien y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega la pasta casarecce y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
5. Agrega la berenjena frita a la salsa de tomate y mezcla suavemente. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
6. Escurre la pasta cocida, reservando aproximadamente 100 ml del agua de cocción. Agrega la pasta a la salsa, junto con un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para crear una salsa brillante.
7. Incorpora la mayor parte de la albahaca fresca. Sirve inmediatamente, decorado con más albahaca fresca y ricotta salata rallada.