Pollo Amok

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en dados 150 g · 249 kcal
• Leche de coco, entera 100 g · 170 kcal
• Hierba de limón, tallo interior tierno, picado 10 g · 10 kcal
• Galangal, fresco, en rodajas 5 g · 2 kcal
• Chalotes, pelados y picados 10 g · 7 kcal
• Dientes de ajo, pelados 5 g · 7 kcal
• Chiles rojos secos, rehidratados 2 g · 6 kcal
• Ralladura de lima kaffir 2 g · 1 kcal
• Cúrcuma fresca, rallada 5 g · 5 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 10 kcal
• Azúcar de palma, rallado 10 g · 38 kcal
• Huevo, grande 50 g · 78 kcal
• Hojas de espinaca fresca (o hojas de Nhor) 30 g · 7 kcal
• Crema de coco espesa (para decorar) 10 g · 23 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas finas (para decorar) 5 g · 2 kcal
• Hoja de lima kaffir, desmenuzada (para decorar) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar la pasta Kroeung, triture o licúe la hierba de limón, galangal, chalotes, ajo, chiles rojos secos rehidratados, ralladura de lima kaffir y cúrcuma fresca hasta obtener una pasta suave y aromática.
2. En un tazón, combine el pollo cortado en dados con la pasta Kroeung, la salsa de pescado y el azúcar de palma; mezcle bien para cubrir el pollo de manera uniforme y deje marinar durante al menos 15 minutos.
3. Incorpore suavemente la leche de coco entera y el huevo batido a la mezcla de pollo hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la consistencia sea cremosa.
4. Forre recipientes individuales resistentes al calor o tazas tradicionales de hojas de plátano con espinacas frescas u hojas de Nhor, luego vierta cuidadosamente la mezcla de pollo en cada recipiente preparado.
5. Coloque los ramequines o tazas de hojas de plátano llenos en una canasta vaporera y cocine al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que el Pollo Amok esté cuajado y firme al tacto.
6. Decore cada porción con un chorrito de crema de coco espesa, pimiento rojo finamente rebanado y hojas de lima kaffir desmenuzadas antes de servir inmediatamente, a menudo acompañado de arroz al vapor.