Ballotine de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados, con piel 150 g · 300 kcal
• Pechuga de pollo molida 38 g · 45 kcal
• Crema para batir (35% grasa) 13 g · 50 kcal
• Clara de huevo 8 g · 4 kcal
• Champiñones cremini 25 g · 6 kcal
• Chalotes 13 g · 4 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 1 g · 0 kcal
• Pan molido 5 g · 20 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de pollo 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Deshuese cuidadosamente los muslos de pollo, manteniendo la piel intacta. Coloque cada muslo con la piel hacia abajo, sazone con sal y pimienta, y aplánelo ligeramente con un mazo si es necesario para lograr un grosor uniforme.
2. Para el relleno, pique finamente los chalotes, el ajo y los champiñones. Saltéelos en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén tiernos y todo el líquido se haya evaporado; deje enfriar completamente.
3. En un tazón, combine la pechuga de pollo molida, la crema, la clara de huevo, el pan molido, la mezcla salteada enfriada, el tomillo fresco y el perejil. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego mezcle bien hasta que se combinen.
4. Divida el relleno equitativamente entre los muslos de pollo, extendiéndolo por el centro. Enrolle cada muslo firmemente para formar un tronco compacto, luego asegúrelo atándolo con hilo de carnicero a intervalos.
5. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Caliente aceite de oliva en un sartén apto para horno a fuego medio-alto. Dore los ballotines por todos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos en total.
6. Desglase el sartén con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado. Añada el caldo de pollo y lleve a ebullición. Transfiera el sartén al horno precalentado y ase durante 15-20 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).
7. Retire los ballotines del horno y déjelos reposar sobre una tabla de cortar durante 5-10 minutos antes de quitar el hilo y cortarlos en rodajas gruesas. Sirva inmediatamente rociados con la salsa del sartén.