Gulai de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslo de pollo deshuesado y sin piel 150 g · 250 kcal
• Leche de coco espesa 100 g · 230 kcal
• Chalotes 15 g · 10 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco 4 g · 3 kcal
• Galanga fresca 4 g · 3 kcal
• Raíz de cúrcuma fresca 3 g · 3 kcal
• Chiles rojos (picor medio) 8 g · 6 kcal
• Nueces de la India (o nueces de macadamia) 5 g · 35 kcal
• Tallo de hierba limón, machacado 5 g · 5 kcal
• Hojas de lima kaffir 2 g · 1 kcal
• Hoja de cúrcuma (o laurel) 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 3 g · 7 kcal
• Aceite de cocina 4 g · 40 kcal
• Agua 25 g · 0 kcal
• Pasta de camarones (belacan) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la pasta de especias: Combina chalotes, ajo, jengibre, galanga, cúrcuma fresca, chiles rojos, nueces de la India y pasta de camarones en un procesador de alimentos o molcajete. Procesa hasta obtener una pasta suave y fina.
2. Calienta aceite de cocina en una olla grande o wok a fuego medio. Sofríe la pasta de especias hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 8-10 minutos.
3. Agrega el tallo de hierba limón machacado, las hojas de lima kaffir y la hoja de cúrcuma a la olla, revolviendo por otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Agrega los trozos de pollo a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, unos 5-7 minutos.
5. Vierte la leche de coco espesa y el agua, agrega la pasta de tamarindo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo.
6. Hierve a fuego lento, sin tapar, durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche de coco se corte, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado hasta una consistencia rica.
7. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz al vapor.