Gumbo de pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 188 g · 309 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 133 kcal
• Harina de trigo 8 g · 27 kcal
• Cebolla amarilla 25 g · 10 kcal
• Tallos de apio 19 g · 3 kcal
• Chile campana verde 25 g · 5 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 4 kcal
• Caldo de pollo 240 g · 24 kcal
• Tomates enlatados en cubos 50 g · 9 kcal
• Salsa Worcestershire 2 g · 1 kcal
• Condimento cajún 5 g · 12 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Pimienta de cayena 0 g · 0 kcal
• Cebollas cambray, rebanadas 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los muslos de pollo y sazone generosamente con condimento cajún, sal y pimienta negra. En un horno holandés grande o una olla de fondo grueso, caliente 4 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Dore el pollo por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos, luego retírelo de la olla y reserve. Reduzca el fuego a medio.
3. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la olla, luego incorpore gradualmente la harina para todo uso para crear un roux. Cocine, revolviendo constantemente, durante 30-45 minutos hasta que el roux tenga un color marrón oscuro intenso (como chocolate con leche).
4. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde picados (la 'santa trinidad') al roux. Sofría durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
5. Incorpore el ajo picado, el tomillo seco, las hojas de laurel y la pimienta de cayena, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
6. Incorpore gradualmente el caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición, luego agregue los tomates en cubos y la salsa Worcestershire.
7. Devuelva el pollo sellado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado.
8. Retire las hojas de laurel antes de servir. Sirva el gumbo caliente en tazones, adornando con cebollas cambray frescas rebanadas. Sirva inmediatamente, típicamente sobre arroz.