Kabsa de Pollo

🛒 Ingredientes

• Pollo (con hueso y piel) 300 g · 540 kcal
• Arroz Basmati (crudo) 100 g · 350 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Tomates 75 g · 14 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Jengibre 4 g · 3 kcal
• Zanahorias 25 g · 10 kcal
• Chile verde (opcional) 3 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 11 g · 99 kcal
• Mezcla de especias Kabsa 5 g · 15 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal
• Limones secos (loomi) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja el arroz basmati en agua durante al menos 30 minutos y luego escúrrelo bien. Corta el pollo en trozos grandes; pica las cebollas, pica el ajo y el jengibre, corta los tomates en dados y las zanahorias en juliana.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.
3. Añade la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté tierna y dorada, unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre picados, cocinando durante otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Añade los tomates en dados, la pasta de tomate, la mezcla de especias Kabsa y el chile verde (si lo usas) a la olla. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y se forme una salsa rica.
5. Regresa el pollo dorado a la olla. Añade los limones secos y suficiente agua (o caldo de pollo) para cubrir el pollo, aproximadamente 200ml por ración. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté casi cocido.
6. Retira el pollo de la olla y resérvalo. Desnata cuidadosamente el exceso de grasa del caldo, luego añade el arroz basmati escurrido y las zanahorias en juliana al caldo. Asegúrate de que el nivel del líquido esté aproximadamente 2.5 cm por encima del arroz.
7. Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce el fuego a muy bajo, tapa bien y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. No revuelvas el arroz durante este tiempo.
8. Mientras el arroz se cocina, coloca los trozos de pollo bajo el asador o en un horno caliente durante 10-15 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
9. Una vez cocido el arroz, suéltalo suavemente con un tenedor. Coloca los trozos de pollo crujiente sobre el arroz y sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro fresco.