Maqluba de Pollo

🛒 Ingredientes

• Pollo entero 1500 g · 1732 kcal
• Arroz Basmati, seco 600 g · 2190 kcal
• Berenjena 600 g · 150 kcal
• Papas 500 g · 385 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Jitomates 300 g · 54 kcal
• Aceite de oliva 70 g · 618 kcal
• Caldo de pollo 960 g · 24 kcal
• Pimienta gorda, molida 5 g · 13 kcal
• Canela, molida 5 g · 13 kcal
• Vainas de cardamomo 3 g · 10 kcal
• Cúrcuma, molida 3 g · 10 kcal
• Pimienta negra, molida 2 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 5 kcal
• Piñones 30 g · 202 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el pollo entero en 8 piezas y sazónalo generosamente con sal, pimienta negra y la mitad de la pimienta gorda, canela, cardamomo y cúrcuma.
2. En una olla grande, dora los trozos de pollo en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados por todos lados, luego reserva.
3. Corta la berenjena y las papas en rebanadas de 1 cm de grosor; sazónalas ligeramente con sal y fríelas en la misma olla con un poco más de aceite de oliva hasta que estén doradas, luego colócalas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
4. Corta finamente la cebolla y los jitomates; coloca una capa de rodajas de jitomate en el fondo de la olla limpia y profunda.
5. Coloca cuidadosamente los trozos de pollo dorados sobre los jitomates, seguidos de una capa de berenjena frita y luego las papas fritas.
6. Lava el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara; mezcla las especias restantes (pimienta gorda, canela, cardamomo, cúrcuma, pimienta negra) con el arroz.
7. Extiende el arroz sazonado uniformemente sobre las capas de pollo y verduras en la olla; añade las hojas de laurel encima.
8. Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra todos los ingredientes por aproximadamente 1-2 cm; lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre bien y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido.
9. Una vez cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10-15 minutos.
10. Coloca un plato grande para servir boca abajo sobre la olla, luego invierte la olla con cuidado y confianza sobre el plato, creando un 'pastel' de maqluba.
11. Adorna generosamente con piñones tostados y perejil fresco picado antes de servir caliente, a menudo acompañado de yogur o una ensalada sencilla.