Mutabbal de Pollo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo, cocida, desmenuzada 100 g · 165 kcal
• Berenjena, pulpa asada 180 g · 62 kcal
• Tahini 30 g · 178 kcal
• Jugo de limón, fresco 20 g · 5 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Pimentón 1 g · 3 kcal
• Granos de granada 15 g · 12 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pinchar la berenjena varias veces con un tenedor y asar durante 40-50 minutos hasta que esté muy suave y ligeramente chamuscada.
2. Mientras tanto, cocine la pechuga de pollo hirviéndola u horneándola hasta que esté completamente cocida. Déjela enfriar ligeramente y luego desmenúcela en trozos finos.
3. Una vez que la berenjena esté cocida, retire con cuidado la pulpa ahumada y colóquela en un tazón. Deseche la piel.
4. Macha la pulpa de berenjena a fondo con un tenedor o prensapatatas hasta que esté suave. Incorpore el tahini, el jugo de limón fresco, el ajo picado y la sal al gusto.
5. Extienda el mutabbal en una fuente para servir, creando un pequeño hueco en el centro. Coloque el pollo desmenuzado en el hueco.
6. Rocíe generosamente con aceite de oliva y decore con perejil fresco picado, una pizca de pimentón y granos de granada.