Pozole de Pollo

🛒 Ingredientes

• Pollo con hueso 1500 g · 1155 kcal
• Maíz cacahuazintle enlatado 1300 g · 1040 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Chiles Guajillo secos 30 g · 84 kcal
• Chiles Ancho secos 30 g · 84 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Caldo de pollo o agua 3000 g · 0 kcal
• Orégano mexicano seco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Limones verdes 120 g · 0 kcal
• Rábanos 150 g · 0 kcal
• Repollo verde 200 g · 0 kcal
• Cebolla blanca 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque el pollo, la mitad de la cebolla amarilla, 4 dientes de ajo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande; cubra con caldo de pollo o agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.
2. Retire el pollo de la olla, desmenuce la carne y deseche los huesos. Cuele el caldo, reservando unos 2.5 litros, y aparte.
3. Mientras el pollo se cocina a fuego lento, retire los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho secos. Remójelos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que se ablanden, luego escúrralos.
4. En una licuadora, combine los chiles ablandados con la cebolla amarilla restante, los 4 dientes de ajo restantes y 1 taza del caldo de pollo reservado. Licúe hasta obtener una mezcla suave, luego cuele la salsa de chile a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
5. En la misma olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Vierta la salsa de chile colada y el orégano mexicano seco, cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca y espese.
6. Agregue el caldo reservado, el pollo desmenuzado y el maíz pozolero escurrido a la olla. Lleve a ebullición suave, sazone con sal adicional al gusto y cocine por otros 20 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirva caliente en tazones grandes, adornado con repollo rallado, rábanos en rodajas, cebolla blanca picada y gajos de limón verde para exprimir.