Tajine de pollo con limones encurtidos y aceitunas

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo 800 g · 1320 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco 20 g · 16 kcal
• Aceite de oliva 45 g · 360 kcal
• Comino molido 2 g · 9 kcal
• Cilantro molido 2 g · 7 kcal
• Cúrcuma molida 1 g · 4 kcal
• Pimentón 2 g · 7 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Caldo de pollo 250 g · 25 kcal
• Limones encurtidos 50 g · 24 kcal
• Aceitunas verdes 100 g · 115 kcal
• Cilantro fresco 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los muslos de pollo y sazone generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, combine el pollo con aceite de oliva, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, jengibre rallado y ajo picado; mezcle bien para cubrir.
2. Caliente un tajine o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el pollo marinado y dore por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retire el pollo y reserve.
3. Agregue las cebollas en rodajas a la misma olla, cocinando hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8-10 minutos. Incorpore el adobo restante, junto con una pizca de hebras de azafrán.
4. Devuelva el pollo dorado a la olla, acomodándolo entre las cebollas. Vierta el caldo de pollo.
5. Agregue la cáscara de limón encurtida y las aceitunas verdes a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
6. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Incorpore el cilantro fresco antes de servir. Sirva caliente, tradicionalmente con cuscús o pan crujiente.