Coq au Vin

🛒 Ingredientes

• Trozos de pollo (con hueso, con piel) 1500 g · 2700 kcal
• Lardones de tocino ahumado 200 g · 1000 kcal
• Vino tinto seco (ej. Borgoña) 750 g · 638 kcal
• Cebollitas perla, peladas 250 g · 100 kcal
• Champiñones cremini, partidos por la mitad 250 g · 55 kcal
• Zanahorias, picadas 200 g · 82 kcal
• Dientes de ajo, picados 20 g · 30 kcal
• Harina de trigo 30 g · 109 kcal
• Caldo de pollo 250 g · 25 kcal
• Brandy o Coñac 50 g · 115 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Mantequilla sin sal 28 g · 201 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado (para decorar) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque las piezas de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o cacerola pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto, luego dore los lardones de tocino hasta que estén crujientes; retire con una espumadera y reserve.
2. Agregue las piezas de pollo a la olla y dórelas por todos lados; retire y reserve con el tocino. Deseche la mayor parte de la grasa derretida, dejando unas 2 cucharadas en la olla.
3. Agregue las cebollitas perla, las zanahorias y los champiñones a la olla, salteándolos hasta que estén ligeramente tiernos, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Espolvoree la harina sobre las verduras, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para cubrirlas. Vierta el brandy o coñac, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, y encienda con cuidado para flambear (opcional).
5. Vuelva a colocar el pollo y el tocino en la olla. Vierta el vino tinto y el caldo de pollo, agregando las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno.
6. Retire las piezas de pollo, las hierbas y la hoja de laurel de la olla. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que haya espesado a la consistencia deseada, unos 10-15 minutos.
7. Vuelva a colocar el pollo en la salsa y agregue la mantequilla para terminar. Pruebe y ajuste el sazonado según sea necesario, luego sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.