Sopa de cangrejo

🛒 Ingredientes

• Carne de cangrejo (trozos) 50 g · 43 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 58 kcal
• Harina de trigo 8 g · 29 kcal
• Chalota, finamente picada 15 g · 10 kcal
• Apio, finamente picado 15 g · 2 kcal
• Zanahoria, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal
• Jerez seco 8 g · 7 kcal
• Caldo de pescado (bajo en sodio) 100 g · 7 kcal
• Crema para batir (36% grasa) 30 g · 102 kcal
• Condimento Old Bay 0 g · 1 kcal
• Pimienta de Cayena 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado (para decorar) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio, luego agregue la chalota, el apio y la zanahoria finamente picados. Sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandos, revolviendo ocasionalmente.
2. Incorpore la pasta de tomate y la harina, cocinando durante 1-2 minutos para crear un roux. Desglase la olla con jerez seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
3. Vierta el caldo de pescado, lleve a ebullición y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la base del bisque espese ligeramente.
4. Transfiera cuidadosamente la base del bisque a una licuadora y licúe hasta que esté completamente suave. Vuelva a verter el bisque triturado en la olla.
5. Incorpore la crema espesa, el condimento Old Bay y la pimienta de Cayena. Agregue la carne de cangrejo en trozos, revolviendo suavemente para combinar sin desmenuzarla demasiado.
6. Caliente por otros 5 minutos a fuego bajo, asegurándose de que no hierva. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva caliente, adornado con perejil fresco.