Prosciutto de pato

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pato 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Recorta cuidadosamente el exceso de grasa de una pechuga de pato fresca, dejando la piel intacta; haz cortes en forma de rejilla en la piel sin cortar la carne.
2. Cubre generosamente la pechuga de pato, especialmente el lado de la piel, con una mezcla de sal marina gruesa y una pizca de azúcar; las adiciones opcionales incluyen pimienta negra o tomillo fresco.
3. Coloca la pechuga de pato sazonada en un recipiente no reactivo, cúbrela y refrigera durante 24-48 horas para curar, volteándola una vez durante este período.
4. Después del curado, enjuaga bien la pechuga de pato bajo agua fría para eliminar toda la sal y sécala completamente con toallas de papel.
5. Envuelve la pechuga de pato seca en estopilla, átala con hilo de cocina y cuélgala en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado (como una cámara de curado o un sótano) durante 2-4 semanas hasta que esté firme al tacto.
6. Una vez curado y firme, desenvuelve el prosciutto de pato y córtalo en rebanadas muy finas a contrapelo antes de servir.