Fideuá

🛒 Ingredientes

• Fideos para Fideuá 60 g · 210 kcal
• Camarones, crudos, pelados y desvenados 50 g · 45 kcal
• Calamar, limpio y en rodajas 40 g · 32 kcal
• Filetes de pescado blanco firme (ej. rape o bacalao) 40 g · 32 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Cebolla, finamente picada 40 g · 16 kcal
• Pimiento rojo, en cubos 25 g · 8 kcal
• Tomate rallado o tomate triturado 50 g · 10 kcal
• Caldo de pescado caliente 170 g · 17 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 0 g · 0 kcal
• Rodajas de limón, para servir 10 g · 3 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en un sartén ancho y poco profundo para paella o fideuá a fuego medio-alto. Sella los camarones, calamares y pescado en tandas hasta que estén ligeramente dorados, luego retíralos y resérvalos.
2. Agrega ajo picado, cebolla picada y pimiento rojo en cubos al mismo sartén. Sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el tomate rallado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán (machacadas). Cocina por otros 2-3 minutos hasta que el tomate se haya reducido ligeramente.
4. Agrega los fideos fideuá al sartén y tuéstalos durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que tomen un color ligeramente dorado. Este paso es crucial para el sabor y la textura.
5. Vierte el caldo de pescado caliente, asegurándote de que los fideos estén sumergidos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin revolver durante unos 10-12 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y los fideos estén al dente.
6. Coloca los mariscos sellados encima de los fideos. Si deseas, aumenta el fuego durante los últimos 1-2 minutos para crear un crujiente 'socarrat' (capa inferior tostada).
7. Retira del fuego, cubre con papel de aluminio o un trapo de cocina limpio y deja reposar por 5 minutos. Adorna con perejil fresco y rodajas de limón antes de servir.