Fideuá de mariscos

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Tomates maduros, rallados 75 g · 14 kcal
• Calamares, limpios y cortados en aros 50 g · 46 kcal
• Camarones crudos, pelados y desvenados 50 g · 43 kcal
• Filete de pescado blanco firme (ej. mero, merluza), cortado en trozos 50 g · 41 kcal
• Caldo de pescado 300 g · 15 kcal
• Pasta corta (Fideos núm. 2 o 3) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha y poco profunda o sartén apta para horno a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y fragantes.
2. Agrega los tomates rallados y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y profundice su color.
3. Agrega los calamares, los camarones y el pescado blanco a la sartén. Cocina por 2-3 minutos hasta que los mariscos comiencen a cambiar de color, luego retira y reserva para evitar que se cocinen de más.
4. Agrega la pasta corta (fideos) a la paellera y tuéstala por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado. Este paso es crucial para el sabor y la textura.
5. Vierte el caldo de pescado caliente, asegurándote de que los fideos estén completamente sumergidos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
6. Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 10-12 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y los fideos estén al dente. No revuelvas demasiado para permitir que se forme una costra (socarrat) en el fondo.
7. Regresa los mariscos cocidos a la paellera, acomodándolos decorativamente sobre los fideos. Cubre la paellera holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar por 5 minutos fuera del fuego.
8. Sirve inmediatamente, opcionalmente con una cucharada de alioli y perejil fresco.