Fregola con verduras

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 200 g · 700 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Zanahorias 120 g · 50 kcal
• Calabacín 200 g · 35 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 40 kcal
• Jitomates cherry 200 g · 36 kcal
• Caldo de verduras 700 g · 30 kcal
• Albahaca fresca 10 g · 2 kcal
• Queso parmesano 30 g · 120 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: pica finamente la cebolla y el ajo; corta las zanahorias, el calabacín y el pimiento en cubos pequeños y uniformes; corta los jitomates cherry por la mitad.
2. En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio, luego sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, unos 3-4 minutos.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y el pimiento picados a la sartén; cocina durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
4. Incorpora la fregola y tuesta durante 1-2 minutos, luego vierte un cucharón de caldo de verduras.
5. Continúa añadiendo caldo cucharón a cucharón, removiendo frecuentemente, permitiendo que cada adición se absorba antes de la siguiente, hasta que la fregola esté al dente, unos 15-18 minutos.
6. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade los jitomates cherry partidos por la mitad y la mitad de la albahaca fresca, removiendo suavemente.
7. Retira del fuego, incorpora el queso parmesano (si lo usas) y el resto de la albahaca fresca, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve inmediatamente, adornado con un extra de parmesano y albahaca si lo deseas.