Estofado de cacahuate

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (deshuesados, sin piel) 125 g · 206 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre (fresco, rallado) 5 g · 4 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Mantequilla de cacahuate natural 40 g · 235 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 125 g · 13 kcal
• Camote 75 g · 65 kcal
• Espinaca fresca 50 g · 12 kcal
• Pimiento rojo 40 g · 12 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 72 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Curry en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile Scotch Bonnet (opcional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega el pollo en cubos y dora por todos lados; retira y reserva.
2. Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, el pimiento y el chile scotch bonnet (si lo usas), cocinando por otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
3. Regresa el pollo dorado a la olla. Incorpora los tomates triturados, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuate, el camote, el pimentón ahumado y el curry en polvo.
4. Lleva el estofado a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los camotes suaves. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 5 minutos. Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto antes de servir.