Guiso de Pipián

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo sin hueso ni piel 125 g · 206 kcal
• Semillas de calabaza crudas (pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, sin cáscara 75 g · 24 kcal
• Chile jalapeño 5 g · 1 kcal
• Cebolla amarilla, picada 38 g · 15 kcal
• Dientes de ajo, picados 4 g · 6 kcal
• Cilantro fresco, picado 4 g · 1 kcal
• Caldo de pollo 125 g · 13 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente infladas, aproximadamente 3-5 minutos, revolviendo constantemente. Reserva para enfriar.
2. En la misma sartén, asa los tomatillos, el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, unos 8-10 minutos. Transfiere a una licuadora.
3. Agrega las semillas de calabaza enfriadas y el cilantro fresco a la licuadora con las verduras asadas. Vierte el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
4. Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y sella hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla.
5. Vierte la salsa de pipián licuada en la olla y lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a bajo y cocina por 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Vuelve los muslos de pollo sellados a la olla, asegurándote de que estén sumergidos en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento por otros 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
7. Sirve el Guiso de Pipián caliente, adornado con cilantro fresco adicional. Combina maravillosamente con tortillas calientes o arroz mexicano.