Haemul-tang (Estofado Picante de Mariscos Coreano)

🛒 Ingredientes

• Caldo de anchoas 198 g · 3 kcal
• Rábano daikon 25 g · 4 kcal
• Col china 25 g · 3 kcal
• Setas enoki 13 g · 4 kcal
• Setas ostra 13 g · 4 kcal
• Cebolletas 8 g · 3 kcal
• Shungiku 13 g · 3 kcal
• Almejas 19 g · 13 kcal
• Camarones 25 g · 23 kcal
• Calamares 25 g · 23 kcal
• Cangrejo azul 13 g · 10 kcal
• Filete de bacalao 25 g · 21 kcal
• Tofu firme 38 g · 28 kcal
• Chile en polvo coreano (gochugaru) 8 g · 24 kcal
• Pasta de chile coreana (gochujang) 5 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Jengibre 3 g · 2 kcal
• Salsa de soya 5 g · 4 kcal
• Salsa de soya coreana para sopa 3 g · 2 kcal
• Mirin 5 g · 8 kcal
• Aceite de ajonjolí 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el caldo: En una olla grande, combine 10g de anchoas secas y 10g de alga kombu seca con 800ml de agua. Hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 15 minutos; retire las anchoas y el alga.
2. Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare la salsa: En un tazón pequeño, combine 30g de gochugaru, 20g de gochujang, 20g de ajo picado, 10g de jengibre rallado, 20ml de salsa de soya, 10ml de salsa de soya coreana para sopa, 20ml de mirin y 4ml de aceite de ajonjolí. Mezcle bien.
3. Agregue la salsa preparada al caldo y hierva a fuego lento. Añada 25g de rábano daikon y 25g de col china y cocine durante 5 minutos.
4. Añada 19g de almejas, 25g de camarones, 25g de calamares, 13g de cangrejo azul, 25g de filete de bacalao y 38g de tofu firme. Cocine por otros 5-7 minutos, o hasta que todos los mariscos estén completamente cocidos y las almejas se hayan abierto.
5. Finalmente, agregue 13g de setas enoki, 13g de setas ostra, 8g de cebolletas y 13g de shungiku. Cocine por 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. Sirva inmediatamente en una olla caliente, adornado con cebolletas adicionales si lo desea.