Fideos estirados a mano

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo de todo uso 120 g · 437 kcal
• Agua 60 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 3 g · 27 kcal
• Salsa de soya 15 g · 10 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Aceite de ajonjolí 5 g · 45 kcal
• Ajo picado 5 g · 7 kcal
• Cebollín picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combina la harina, una pizca de sal (aproximadamente 1g) y agua en un tazón grande; amasa durante 10-15 minutos hasta formar una masa suave y firme.
2. Cubre la masa con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Divide la masa en porciones más pequeñas y de tamaño uniforme (por ejemplo, tiras o troncos de 2-3 cm de grosor), luego cubre ligeramente cada pieza con un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue.
4. Cubre las piezas de masa engrasadas nuevamente y déjalas reposar durante otros 30-60 minutos; este segundo reposo es crucial para la elasticidad.
5. Hierve una olla grande con agua con sal. Toma una tira de masa, aplánala ligeramente y luego sujeta ambos extremos, estirándola y golpeándola suavemente sobre la encimera para adelgazarla y alargarla.
6. Una vez que los fideos alcancen el grosor y la longitud deseados, sumérgelos inmediatamente en el agua hirviendo. Cocina durante 2-4 minutos hasta que floten y estén tiernos pero aún masticables.
7. Mientras los fideos se cocinan, prepara la salsa mezclando salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, ajo picado y cebollín picado en un tazón pequeño.
8. Escurre los fideos cocidos y transfiérelos a un tazón para servir. Vierte la salsa preparada sobre los fideos y mezcla bien para cubrirlos. Sirve inmediatamente.