Pollo al curry jamaiquino

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (con hueso, con piel) 900 g · 1980 kcal
• Curry en polvo jamaiquino 40 g · 130 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco 20 g · 16 kcal
• Chile Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Tomillo fresco 5 g · 2 kcal
• Papas (medianas) 300 g · 231 kcal
• Zanahorias (medianas) 120 g · 49 kcal
• Leche de coco (entera) 400 g · 920 kcal
• Caldo de pollo o agua 360 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 40 g · 354 kcal
• Cebollas de cambray (para decorar) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón grande, combine los trozos de pollo con 3 cucharadas de curry en polvo jamaiquino, ajo picado, jengibre rallado, chile Scotch Bonnet picado (retire las semillas para menos picante), cebolla amarilla picada y ramitas de tomillo fresco.
2. Sazone con pimienta negra y una pizca de sal. Marine durante al menos 30 minutos o, idealmente, varias horas en el refrigerador.
3. Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo marinados y dórelos por todos lados.
4. Retire el pollo de la olla y reserve. Agregue la cucharada restante de curry en polvo a la olla y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
5. Devuelva el pollo a la olla. Agregue las papas y zanahorias picadas, luego vierta la leche de coco y el caldo de pollo/agua.
6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas.
7. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, decorado con cebollas de cambray frescas picadas, tradicionalmente con arroz.