Kak'ik

🛒 Ingredientes

• Pavo (trozos con hueso) 700 g · 1400 kcal
• Jitomates Roma 400 g · 72 kcal
• Tomatillos 200 g · 64 kcal
• Chiles Guajillo secos 30 g · 90 kcal
• Chiles Pasilla secos 20 g · 60 kcal
• Pimiento rojo 100 g · 31 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Cebolla blanca 250 g · 103 kcal
• Cilantro 50 g · 12 kcal
• Hierbabuena (Menta) 25 g · 17 kcal
• Pasta de achiote 15 g · 45 kcal
• Ajonjolí 9 g · 51 kcal
• Semillas de calabaza (pepitas) 9 g · 50 kcal
• Rama de canela 2 g · 5 kcal
• Bayas de pimienta de Jamaica 1 g · 3 kcal
• Clavos 1 g · 2 kcal
• Granos de pimienta negra 2 g · 8 kcal
• Agua 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque los trozos de pavo en una olla grande, cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 60-80 minutos; retire cualquier espuma. Retire el pavo, reserve el caldo y deje el pavo a un lado para que se enfríe ligeramente.
2. Tueste los chiles guajillo, pasilla, pimienta de Jamaica, clavos, granos de pimienta, canela, ajonjolí y pepitas en una sartén seca hasta que estén fragantes. Reserve.
3. Ase los jitomates, tomatillos, pimiento rojo, ajo y cebolla en la misma sartén hasta que estén carbonizados y blandos. Remoje los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos para ablandarlos.
4. Combine los ingredientes asados, los chiles ablandados (sin tallos), cilantro fresco, hierbabuena y pasta de achiote en una licuadora. Agregue un poco de caldo de pavo reservado y licúe hasta obtener una salsa suave (recado).
5. Cuele el recado a través de un tamiz de malla fina en la olla con el caldo de pavo reservado, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Lleve a fuego lento.
6. Deshuese y desmenuce la carne de pavo. Agregue el pavo desmenuzado de nuevo a la salsa a fuego lento. Sazone con sal al gusto.
7. Sirva el Kak'ik caliente, típicamente adornado con cilantro fresco y a menudo acompañado de arroz blanco y tamalitos.